Vous trouverez ici les recettes des membres de JdD pour fin de consultation.

Si vous êtes à court d'idées pour cuisiner, venez y jeter un coup d'oeil

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FRUITS DE MER

SAUTÉ DE CREVETTES ÉPICÉES par Karo41

1/2 cuil.à thé de paprika
1/4 cuil.à thé de cumin
1/2 cuil.à thé de moutarde sèche
1/2 cuil.à thé de basilic
1 pincée de poudre chili
1 pincée de piment de Cayenne
1 cuil.à soupe d'huile d'olive
1 lb de crevettes décortiquées
Le jus d'une lime fraîche
Le zeste d'une lime fraîche

Dans un grand bol,bien mélanger tous les assaisonnements.
Ajouter les crevettes et mélanger pour bien enrober.
Dans un poêlon antiadhésif,faire revenir les crevettes dans l'huile d'olive à feu moyen-vif pendant une minute.
Ajouter le jus et le zeste de lime.
Poursuivre la cuisson pendant 2 ou 3 minutes.
Servir avec des linguini au poivre et au citron.

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SAUCE AUX FRUITS DE MER par Karo41

1lb de crevettes
1lb de pétoncles pochées
1lb de homard
4 cuil.à soupe de beurre
4 cuil.à soupe de farine
2 cuil.à thé de sel d'ail
11/2 cuil.à thé d'épices à poisson
3/4 tasse d'oignon haché
2 cuil.à thé de sel
1/2 cuil.à thé de poivre
3 cuil.à soupe de persil
1/2 ou 3/4 de tasse de crème à 15%

Faire fondre le beurre,dorer les oignons.
Ajouter la farine et le jus de pétoncles
Ajouter les assaisonnements.
Ajouter les fruits de mer coupés en morceaux.
Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite la crème et laisser épaissir jusqu'à consistance de sauce épaisse.
Servir avec les pâtes de votre choix.

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CASSEROLE DE MOULES FAçON BLOODY CAESAR Par Jo11
4 portions

8 douzaines de moules fraîches
1 tasse de Clamato
1/2 tasse de vodka
3 échalotes françaises hachées finement
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à soupe de sel de céleri
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de tabasco
Poivre du moulin au goût

Laver, brosser et bien nettoyer les moules.

Dans une grande casserole, porter à ébullition tous les autres ingrédients.

Ajouter les moules, couvrir et laisser mijoter à feu moyen en remuant régulièrement, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que toutes les coquilles s'ouvrent. JETER LES MOULES QUI SONT RESTÉES FERMÉES.

Servir les moules dans un grand bol en poivrant un peu, accompagnées de frites maison.

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CHAUDRéE AUX MOULES DE L’îLE DU P.-E.Par Jo11

Voici une recette pour égayer l'automne. Je la double car elle se fait très bien congeler.

1 kg (1 sac) moules
1 tasse d’eau ou de vin blanc
4 tranches de bacon, hachées
1 chaque piment vert et rouge, hachés finement
2 branches de céleri. hachées finement
1 oignon haché
2 c. à table farine tout usage
2 tasses de pommes de terre, pelées et coupées en dés
1 tasse de lait (approx.)
1/2 tasse de crème légère
2 c. à table de persil frais, finement haché
sel et poivre blanc au goût

Placer les moules dans une grande marmite avec l’eau ou le vin. Couvrir et placer sur feu vif. Cuire à la vapeur jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent, environ 3 à 4 minutes. Retirer du feu, égoutter et conserver le liquide - ça devrait donner 2 tasses – ajouter de l’eau pour faire la quantité s’il en manque. Extirper la chair des moules et jeter les coquilles.

Dans un grand poêlon, cuire le bacon sur feu moyen, remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Enlever la graisse s’il y en a. Ajouter l’oignon, les poivrons et le céleri et cuire sur feu moyen environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient amollis. Saupoudrer avec la farine et mélanger. Ajouter les deux tasses de liquide.

Amener à ébullition et brasser jusqu’à épaississement. Ajouter les pommes de terre et cuire à feu bas moyen de 12 à 15 minutes ou jusqu’à tendreté. Ajouter le lait et la crème. Faire chauffer lentement, en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud mais en faisant attention de ne pas faire bouillir. Ajouter le sel et poivre et réduire avec un peu de lait au goût.

Verser dans des bols chauds et décorer avec le persil haché.

Donne 2 à 3 portions comme plat principal ou 4 à 5 bols de soupe.

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MOULES à LA CRèME Par Jo11


Moules à la crème
Commentaires: Le beurre manié s'emploie pour lier ou épaissir les sauces.
Portions: 4


Ingrédients Préparation
Beurre manié
2 c. à soupe de beurre mou
1 c. à soupe de farine tout usage

Moules
5 livres de moules fraîches en coquille, bien brossées et lavées
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'échalotes sèches hachées
1 tasse de vin blanc sec
Une pincée de thym
Sel et poivre
1/2 c. à thé de cerfeuil
1 tasse de crème à 35%
1 c. à thé de persil frais haché
2 c. à soupe de beurre manié


Beurre manié
Bien mélanger le beurre et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Moules
Mettre les moules, le beurre, les échalotes, le vin, le thym, le sel, le poivre et le cerfeuil dans une grande casserole.
Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules ouvrent.
Retirer les moules de la casserole et conserver le liquide de cuisson.
Retirer les moules de leurs coquilles et les placer dans un plat de service chaud.
Dans une petite casserole, verser le liquide de cuisson.
Ajouter la crème et le persil.
Faire réduire à feu vif, de 6 à 8 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter le beurre manié et continuer la cuisson tout en mélangeant jusqu'à épaississement de la sauce.
Verser la sauce sur les moules et servir.

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MOULES AU VIN BLANC Par Jo11

1 kg de moules
beaucoup d'échalotes françaises hachées
quelques brindilles de persil
1 tasse de vin blanc

faire bouillir dans une casserole le vin,échalotes,persil.
ajouter les moules,saler et poivrer,couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.

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Langoustines à la Abigael Par Jo11

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 16 minutes
Portions: 1

Ingrédients

4 à 6 langoustines surgelées, par personne
1 tasse (250 mL) d'huile
1 gousse d'ail, hachée finement
Sel, poivre, beurre à l'ail et paprika (au goût)

Méthode

1 Mélanger ensemble l'huile, l'ail, le sel et le poivre. Réserver.  

2 Décongeler les langoustines dans l'eau froide.  

3 Couper le dos de la carapace en «V» avec des ciseaux.  

4 Enduire les langoustines avec le mélange d'huile.  

5 Placer à 8 pouces (20 cm) de l'élément chauffant d'un four chaud à 400°F (200°C) pendant 8 minutes.  

6 Sortir les langoustines et les enduire de beurre à l'ail. Saupoudrer de paprika.  

7 Remettre au four pendant un autre 8 minutes.  

Les langoustines de cette recette devraient être de taille 9-12.

Cette recette est parfaite pour ceux et celles qui aiment la saveur des langoustines et non celle de la panure.

Servir en accompagnement d'un tournedos.

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Langoustines flambées au whisky Par Jo11


Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 4

Ingrédients

24 langoustines
2 échalotes
25 g (2 c.à soupe) de beurre
12 cl (120 ml; 1/2 tasse) de Whisky
1 c.à soupe (5 g) de noix de coco râpée
Sel, poivre

Méthode

1 Décortiquer les langoustines.  

2 Eplucher et hacher les échalotes.  

3 Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les langoustines avec les échalotes 5 minutes à feu moyen en les retournant.  

4 Saler, poivrer et saupoudrer de noix de coco.  

5 Dans une petite casserole, faire chauffer le Whisky; le verser sur les langoustines et flamber.  

6 Mélanger légèrement et servir aussitôt.  

Entrée légère. Selon votre appétit, mettre plus de langoustines

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Langoustine Façon Nicolas Par Jo11
Ingrédients :

6 langoustines
100 g de beurre salé mou
2 gousses d'ail haché finement
1 échalote hachée finement
2 c. à soupe d'herbes fraîches (persil, estragon, thym) hachées finement
Poivre au goût
4 c. à soupe de chapelure italienne
100 ml de vin blanc
1 c. à soupe de Ricard (ou Pernod ou graines d'anis)

Garniture
500 g de riz cuit
1 poivron rouge en dés   Méthode :

Ouvrir les queues de langoustines par le dessus (en papillon).

Chauffer le beurre et ajouter l'ail, l'échalote, les herbes fraîches, le poivre, la chapelure, le vin et le Ricard.

Remuer environ 4 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

Déposer un cordon de pâte sur la chair de chaque langoustine. Mettre au four à 400°F environ 8 à 10 minutes.

Servir sur une garniture de riz et de poivron arrosée avec le beurre de cuisson

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Linguini aux crevettes, pétoncles et goberge  Par Jo11


Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4

Ingrédients

1/2 lbs (225 g) de crevettes de Matane
1/2 lbs (225 g) de pétoncles
1/4 lbs (110 g) de goberge à saveur de crabe
1 gousse d'ail, émincée
2 échalotes, émincées
1 branche de céleri, en dés
1/2 poivron, en dés
3 tomates
1/4 tasse (60 mL) de vin blanc
1/4 tasse (60 mL) de crème à cuisson 35%
2 c.à soupe (20 g) de cerfeuil séché
Sel, poivre (au goût)
Un peu d'huile d'olive, pour la cuisson

Méthode

1 Emincer l'ail et l'échalote. Couper la branche de céleri en petits dés.  

2 Couper le poivron et les tomates en dés. Réserver.  

3 Couper la goberge à saveur de crabe en dés. Réserver.  

4 Chauffer l'huile d'olive sur feu moyen-vif dans un grand poêlon. Cuire l'ail, les échalotes et le céleri pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.  

5 Ajouter le poivron. Cuire pendant 1 autre minute.  

6 Ajouter les tomates, les crevettes, les pétoncles et la goberge. Cuire pendant 5 minutes en remuant souvent.  

7 Ajouter le vin blanc, la crème à cuisson (facultatif) , le cerfeuil, le sel et le poivre. Cuire pendant 10 minutes en remuant souvent.  

8 Servir sur les pâtes alimentaires de son choix.


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Des Iles Maurice
Cari de crevettes à la noix de coco  Par SuperMamie

(pour 4 personnes)          
 Ingédients                                                       1-  30 crevettes -1 noix de coco rapée ou en boite - 3 cuillères à  soupe de curry- 2 goussesd'ail,- 1 oignons - 3 tomates.                  Préparation                                                                   Faire revenir l'ail dans un faitout ,mettre de l'eau bouillante sur le coco , prendre un linge ou essuie tout bien essorer le coco  imbibé d'eau         .Mettre le lait de coco obtenu dans le faitout avec le carry et les tomates coupées en lamelle ,ajouter les crevettes et cuire 20 minutes  ,ont peut aussi faire macéré dans du lait de coco avec des rondelles de citron et cuire  environ 8 minutes .Bonne appétit j'espère que vous allez aimer car c'est super bon et je vous donnerai une autre  tres bien tôt qui s'appelle                                                                   Riz jaune èa la façon  Mauricienne xxx hummmmmmmmmmmm

SALADE

SALADE GREEK par Pompon

½  laitue
1 petite romaine
24 olive noires
10 radis coupes
1 concombre
1 oignon verte
1 tasse de fromage feta
1 carrotte rape

vinaigrette
½ tasse d’huile d’olive
1/3 tasse de vinaigre de vin
1 cuillere a table d’origano
1 cuillere a table de sel

Melanger  et ajouter sur la salade.

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vinaigrette Par Cerise12

1/2 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de vinaigre balsamique
1/4 tasse de sirop d'érable
11/2c. table de paprika
3c. table de graines cde sesame
1c. table de graines de pavot
1/4 tasse d'amandes coupées

bébés épinards
fraises

Mélanger les 6 premiers ingrédients, et verser sur des bébés épinards.  Ajouter les fraises en quartiers.

super bon

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LÉGUMINEUSES

POIS CHICHES par Sucrée

une btes de 19 onces de pois chiches en conserve égouttés.
1 c. à table huile
2c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de sel, ail et poivre

Bien écraser les pois chiches au robot ensuite ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
Servir avec des crudités ou des craquelins.se congèle très bien.

Pour ceux qui veulent le manger au repas vous le séparé en 3 portions.

PAINS

PAIN AUX BANANES par Didi

1/ 1/2 tasse de farine de blé entier
2 cuillere a thé poudre a pâte
1/2 soda
1/2 sel
1/2 tasse de son
des noix a ton goût[facultatif]
1/2 tasse de miel
1/4 tasse huile
1/4 tasse de lait
2 bananes écrasée
1 oeuf
Mettre dans un plat mélanger et mettre dans une pan a pain beurré et farine et faire cuire a 325,  un bon 30 minute ou jusqu'a ce qu'un cure dent en sorte sec.

SAUCES À FONDUE

LA SAUCE AU DIABLE  par littleangel.20

ingrédients:
1 1/2 tasse de ketchup
3c. à table sauce wostershire
1c. à thé de moutarde sèche ( sinon dela bonne veille moutarde)
ac. a thé de vinaigre

vous mélangez tous les ingrédienst du haut ensemble.

1 oignon moyen haché
3 gousse d'ail haché

cuisson:
dans  un peu d'huile faire revenir les oignons hachés ainsi que l'ail. faire cuire jusqu'à obtention de transparence ( des oignons), ne pas faire brunir. ensuite incorporer le reste des ingrédiens. cuire jusqu'a ébullition. servir chaud ou froid.. mais je vous conseille chaud c'est vraiment meilleur.

COLLATIONS

BARRES GRANOLA par Jo11

Préparation: 15 min
Cuisson: 40 min
Portions: 25

Ingrédients
1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré
1 oeuf, battu
3/4 tasse (190 ml) de beurre fondu
1/2 c.à thé (2,5 ml) d'essence de vanille
1/2 c.à thé (2,5 ml) d'essence d'amande
3 tasses (330 g) de flocons d'avoine (gruau)
1 tasse (200 g) de raisins secs
3/4 tasse (165 g) de pépites de chocolat, mi-sucrées
1/2 tasse (85 g) d'arachides hachées
1/2 tasse (85 g) de graines de lin
1/3 tasse (55 g) de graines de sésame
1/3 tasse (55 g) de graines de tournesol
1/4 tasse (20 g) d'amandes effilées
1/4 tasse (20 g) de noix de coco râpée

Étapes

1. Préchauffer le four à 325°F (165°C).

2. Dans un grand bol, mélanger ensemble le lait concentré sucré, l'oeuf, le beurre fondu, l'essence de vanille et l'essence d'amande.

3. Incorporer à ce mélange, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois, tous les autres ingrédients.

4. Lorsque le mélange est homogène, verser dans un moule 15x10 pouces (37x25 cm) dans lequel vous aurez étendu une feuille d'aluminium graissée au préalable. Presser avec les doigts.

5. Au goût, saupoudrer des graines de sésame sur la surface avant de faire cuire.

6. Cuire au four à 325°F (165°C) pendant 35 ou 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer.

7. Lorsque c'est tiède, retirer la feuille d'aluminium et trancher en portion désirée.

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Barres de céréales aux fruits Par Jo11
Ingrédients

1/4 tasse (50 mL) de beurre ou de margarine
1 sac (250 g) de grosses guimauves (environ 40 grosses guimauves)
6 1/2 tasses (1,625 L) de céréales CheeriosMD Multi-Grain
1 pot (175 g) de yogourt sans gras (saveur au choix)
3/4 tasse (175 mL) de fruits séchés, coupés en dés (par exemple des abricots, des pêches, des canneberges, des bleuets, etc.)
Mode de préparation

Vaporiser un moule carré de 8 ou 9 po (2 L) d’enduit pour cuisson.

Dans un grand bol allant au micro-ondes, faire fondre le beurre et les guimauves à découvert à puissance maximale de 1 à 1 1/2 minute ou jusqu’à homogénéité, en remuant après 1 minute. Incorporer les céréales jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Avec les mains mouillées, étendre environ 4 tasses de la préparation dans le moule et presser. Étendre le yogourt. Combiner les fruits séchés et le reste de la préparation de céréales (si la préparation de céréales a durci, la chauffer au micro-ondes à découvert à puissance maximale pendant 30 secondes pour la ramollir), étendre sur le yogourt. Avec les mains mouillées, presser fermement.

Réfrigérer environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la préparation puisse être coupée. Couvrir et conserver au réfrigérateur.

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Biscuits croquants au chocolat blanc et aux petits fruits en folie Par Jo11
Ces biscuits gourmands font une place de choix au nouveau-venu de la famille CheeriosMD : les CheeriosMD Petits fruits en folie !

Ingrédients

1 ½ tasse (375 mL) de sucre
¼ tasse (50 mL) de beurre ou de margarine, ramollis
1/3 tasse (75 mL) d’huile végétale
1 c. à thé (5 mL) de vanille
2 oeufs
1 ½ tasse (375 mL) de farine tout usage
1 tasse (250 mL) de flocons d’avoine à cuisson rapide ou ordinaire
1 c. à thé (5 mL) de bicarbonate de soude
½ c. à thé (2 mL) de sel
3 tasses (750 mL) de CheeriosMD Petits fruits en folie
1 tasse (250 mL) de pépites de chocolat blanc
pépites de chocolat blanc supplémentaires pour la garniture
Mode de préparation

Chauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans un grand bol, battre le sucre et le beurre à régime moyen jusqu’à homogénéité. Incorporer l’huile, la vanille et les oeufs. Incorporer la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter délicatement les céréales et les pépites de chocolat.

Déposer, en les espaçant de 2 po (5 cm) des cuillerées combles de pâte sur une plaque à pâtisserie non graissée. Cuire de 9 à 11 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer. Transférer les biscuits de la plaque à une grille et les laisser refroidir.

Si dérisé, décorer de filets de pépites de chocolat blanc fondu. Déposer 1 tasse (250 mL) de pépites de chocolat blanc à pâtisserie dans un petit bol allant au micro-ondes. Faire fondre à intensité maximale de 1 à 1½ minute ou jusqu’à ce que les pépites puissent former un mélange lisse. En asperger les biscuits.

Donne 48 biscuits.

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VÉGÉTARIEN

VÉGÉ-PÂTÉ (CRETON SANS VIANDE) par Taquine

Préparation: 15 min
Cuisson: 1h00
Portions: 24

Ingrédients
1 tasse (80 g) de graines de tournesol moulues
1/2 tasse (60 g) de farine de blé entier
1/2 tasse (50 g) de levure naturelle ou engevita (voir produits naturels)
1 gros oignon émincé
2 c.à soupe (30 ml) de jus de citron
1 pomme de terre râpée
1 carotte râpée
1/2 tasse (112 g) de margarine
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau chaude
Sel et poivre
1/4 c. à thé (1 g) de thym
1/4 c. à thé (1 g) de basilic

1. Mélanger tous les ingrédients.

2. Verser dans un plat en pyrex carré et mettre au four à 350 F durant 1 heure.

3. Se mange chaud ou froid.

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SAUCE ROSÉE ET NOIX DE PIN par Taquine

Préparation: 20 min
Cuisson: 5 min
Portions: 4

Ingrédients
1 oz (30 mL) de beurre
1/4 c.à thé (1 g) d'ail émincé
1 c.à soupe (9 g) de farine
2 tasses (500 mL) de lait 2%
1/2 conserve (1/2 de 5 1/2 oz; 1/2 de 156 mL ) de pâte de tomates
1/2 tasse (125 mL) de tomates séchées, hachées finement
1/2 tasse (70 g) de poivrons verts, hachés finement
3 c.à soupe (30 g) de fromage parmesan râpé
Sel et poivre (au goût)
1 c.à thé (3 g) de romarin
1 c.à thé (3 g) de basilic séché
1/4 tasse (30 g) de noix de pin
2 c.à soupe (30 mL) de vinaigre balsamique

1. Dans un chaudron, rôtir l'ail dans le beurre sur feu moyen.

2. Àjouter suffisamment de farine pour absorber le beurre.

3. Élever le feu à maximum. Verser rapidement 1/2 tasse (125 mL) de lait et fouetter. Ajouter du lait peu à peu lorsque le mélange s'épaissit en brassant continuellement avec le fouet.

4. Ajouter la pâte de tomates, les tomates séchées, les poivrons, le basilic, la romarin, le sel et le poivre.

5. Réduire à feu doux ou sortir du feu. Réserver.

6. Mettre les noix de pin dans un poêlon sur feu moyen. Attendre qu'elles brunissent en les remuant pour qu'elles ne brûlent pas. Retirer du feu lorsqu'elles sont dorées.

7. Ajouter le vinaigre balsamique dans la poêle et remuer les noix jusqu'à ce que le vinaigre balsamique ait été absorbé par les noix de pin.

8. Servir la sauce aux tomates et les noix de pin sur les pâtes alimentaires de son goût.

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CIGARES AU FROMAGE ET À L'ÉPINARD Par Karo41

4 lasagnes de blé entier
4 lasagnes aux épinards
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon haché finement
6 champignons émincés
1 petite branche de céleri émincée
3 1/4 tasses de tomates broyées
1/2 cuil. à soupe de thym
1/2 cuil. à thé de sarriette
sel et poivre

GARNITURE
1 oeuf battu
3 oeufs durs moyens finement hach.és
1/2 tasse de fromage mozarella
1/2 tasse de fromage parmesan râpé
2 cuil. à soupe de persil frais
1 tasse d'épinards cuits égouttés
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Faire cuire les pâtes dans l'eau salée,les plonger dans l'eau froide et les égoutter.
Dans une casserole,faire revenir l'oignon,les champignons et le
céleri dans l'huile.
Ajouter les tomates broyées avec l'ail au goût avec les assaison-
ments.
Bien remuer la sauce,couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.Préchauffer le four à 350 F.
Mélanger les 6 premiers ingrédients de la garniture dans un bol.
Étaler la préparation sur les pâtes,étendre les épinards par-dessus et rouler les lasagnes.
Verser une quantité de sauce tomate pour recouvrir le fond d'un plat allant au four.Déposer les cigares dans le moule et verser le reste de la sauce.
Cuire au four 30 à 35 minutes.Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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SOUPE et POTAGE

SOUPE AU CHOU par Karo41

750 ml (24 oz) de chou
125 ml (1/2 tasse de carottes,râpées
30 ml (2 c.à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse de poireau,haché
2,5 l(environ 10 tasses) de bouillon de boeuf
15 ml(1 c. à soupe) d'herbes salées
15 ml (1c.à soupe) de persil frais,haché
sel et poivre

Dans une casserole,faire revenir le chou,les carottes et le poireau dans le beurre pendant 15 minutes en brassant régulièrement.
ajouter le bouillon de boeuf,les herbes salées et le persil.
Porter à ébullition et assaisonner.
Laisser mijoter à mi-couvert pendant 1 heure.

J'avais pris cette recette sur internet.Je l'ai fait.C'est excellent.

Bonne appétit!

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Crème de brocoli ou autre légume Par Jo11
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 4

Ingrédients

1 brocoli (la partie avec les feuilles)
3 c. à table (40 ml) de beurre
3 c. à table (40 ml) de farine
faire un roux
1 oignon haché fin
1 patate hachée fine
6 tasses (1,5 litre) d'eau
5 c. à table (75 ml) de base de poulet
1/4 c. à thé (1 ml) de cari (facultatif)
poivre au goût

Méthode

1 Laissez mijoter le tout 45 minutes et passez au robot culinaire (mélangeur électrique),

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Crème de brocoli ou choux-fleur Par Jo11

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 4

Ingrédients

1 brocoli ou 1 choux-fleur
2 pommes de terre
2 carottes
2 ou 3 branches de céleri
1 gros oignon
4 tasse (1 litre ou 1000 ml) de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
1/4 tasse (65 ml) de lait ou de crème

Méthode

1 Couper en morceaux les légumes.  

2 Cuire tous les ingrédients sauf le lait jusqu'à tendreté des légumes.  

3 Passer les légumes cuits au mélangeur avec le lait, réchauffer et servir.  

Servir avec du pain ou quelques croûtons!

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Crème de poireaux et de pommes de terre Par Jo11

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 75 minutes
Portions: 4

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
2 poireaux parés, en fines rondelles
1 oignon, haché
1 lbs (455 g) de pommes de terre, pelées en morceaux
4 tasses (1 L) de bouillon de légumes
1 1/4 tasse (265 ml) de crème 35%
2 c. à table (12 g) de ciboulette, fraîche, hachée (facultatif)
Sel, poivre noir au goût

Méthode

1 Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir les poireaux et l'oignon, en remuant de temps à autre (environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu`ils soient tendres).  

2 Ajouter les pommes de terre et le bouillon, puis amener à ébullition.    

3 Réduire le feu et laisser mijoter de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terres soient tendres.    

4 Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.  

5 Verser la préparation dans la jarre du mélangeur ou du robot culinaire, une petite quantité à la fois, et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse.  

6 Transvider la préparation dans une casserole propre et porter à ébullition.  

7 Réduire le feu, incorporer la crème, le sel et le poivre noir au goût. Mijoter 15 minutes.    

8 Au moment de servir, ajouter la ciboulette.


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Potage de patates douces, poireaux et gingembre   |  4 portions   Par Jo11

Ingrédients :

750 g patates douces épluchées et coupées en cubes
125 g de poireaux hachés
2 c. à soupe de mélange d'huile et beurre
2 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 L de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
2 branches d'estragon frais haché   Méthode :

Faire revenir les patates, les poireaux et le gingembre dans le mélange de beurre et d'huile environ 2 minutes.

Ajouter le bouillon, saler, poivrer et laisser mijoter 20 minutes.

Réduire en crème à l'aide d'une mixette. Avant de servir, ajouter l'estragon.

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Crème de légumes à la canadienne Par Jo11
Préparation: 35 minutes
Cuisson: 35 minutes
Portions: 8

Ingrédients

2 c. à table (30 g) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de carottes en dés
1/2 tasse (125 ml) de navets en dés
1/2 tasse (125 ml) de céleri en dés
1/4 tasse (60 ml) de pomme de terre en dés
1/2 tasse (125 ml) d'oignon haché
1/2 tasse (125 ml) de poireau haché
1 tasse (250 ml) de tomates fraîches en dés
3 tasse (750 ml) de bouillon de boeuf (1 boîte de consommé de boeuf complétée avec de l'eau)
Sel & poivre au goût
1/2 tasse (125 ml) de crème (15% ou 35%)

Méthode

1 Faire suer les légumes et les tomates dans le beurre pendant 5 min.  

2 Ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Amener à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.    

3 Passer au mélangeur. Ajouter la crème.


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Potage aux poireaux et champignons Par Jo11
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 4

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de lait
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
1 casseau de champignons blanc frais émincés
1 gros poireau ou 3 petits émincés
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
sel et poivre au goût

Méthode

1 Faire revenir le poireau et les champignons dans l'huile à feu moyen jusqu'à tendreté. (5 à 7 minutes)  

2 Ajouter le lait et le bouillon de poulet.  

3 Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.  

4 Passer au mélangeur à main ou au robot (facultatif).  

Réussi à convaincre même ceux qui haïssent les champignons!

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Potage aux choux de Bruxelles Par Jo11

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4

Ingrédients

1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1 tasse (250 ml) de poireaux
1 pomme de terre moyenne en dés
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
2 tasses (500 ml) de choux de Bruxelles
Sel et poivre
1 tasse (250 ml) de lait ou plus

Méthode

1 Faire tomber les poireaux dans l'huile quelques minutes et ajouter la pomme de terre et le bouillon de poulet.    

2 Amener à ébullition et ajouter les choux de Bruxelles.  

3 Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à tendreté des choux de Bruxelles.  

4 Passer au mélangeur en deux fois et remettre dans la casserole. Ajouter la tasse de lait ou plus selon la consistance désirée et chauffer. Rectifier l'assaisonnement.    

Servir avec quelques choux de Bruxelles, blanchis pendant 5 minutes, sur le dessus du potage.

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Velouté de betteraves rouges et poireaux Par Jo11
|  4 portions  

Ingrédients :

3 boîtes de betteraves rouges
2 c à thé de fleur d'ail ou purée d'ail
500 g de poireaux en sachet
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
1,5 litre de bouillon de volaille
250 ml de crème 15% à l'ancienne
Sel avec modération et poivre au goût
2 c. à soupe de ciboulette finement hachée pour décoration   Méthode :

Faire étuver l'ail, les betteraves et les poireaux dans 2 cuillères à soupe de beurre et d'huile environ 10 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, saler, poivrer et cuire de 25 à 30 minutes.

À la mixette, réduire le potage en crème.

Ajouter la crème et présenter le potage dans des assiettes creuses décorées d'une spirale de crème et saupoudrées de ciboulette hachée.  

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soupe au pistou Par Jo11


Pour 6 personnes

Ingrédients
-500gr de haricot rouge
-500gr de haricot blanc
-500gr de haricot plat
-2 tranches moyennes de petit salé
-2 courgettes
-1 poignée de coquillettes
-1 grosse poignée de basilic frais
-3 ou 4 gousses d'ail
-huile d'olive
-sel et poivre

Préparation
Dans une marmitte d'un litre d'eau,plonger les haricots blanc,rouge et les haricots plats découpés.Ensuite y mettre les courgettes coupées en dés,ainsi que le petit salé coupé en morceaux.Faire cuire 1 heure et rajouter les coquillettes,laisser cuire ensuite 10 minutes.Pendant ce temps écraser l'ail et le basilic ainsi que 3 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un petit récipient.
Lorsque le contenu de la marmitte a fini de cuire y rajouter la sauce pistou.Servir chaud.

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Soupe Minestrone Par Jo11


Ingrédient

25 ml d'huile d'olive
2 oignons verts hachés
1 pomme de terre coupé en dé
1 poivron vert ou rouge coupé en dé
2 carottes coupées en rondelles
4 branches de céleri avec les feuilles coupées en dé
125 ml de pois mange-tout coupés
100 ml de champignons tranchés
75 ml de maïs en grain
3 gousse d'ail hachées
25 ml de bovril aux légumes
1,25 litre de bouillon de poulet
1 boîte de 796 ml de tomates aux fines herbes ou l'équivalent de tomates fraîches en saison
Basilic au goût (moi c'est beaucoup)
Thym au goût
2 feuilles de laurier
1 boîte de 540 ml d'haricot rouge
500 ml d'épinard frais hachés grossièrement
25 ml de persil frais haché
250 ml de pâtes à potage
sel et poivre
parmesan
Cuisson / Préparation
Dans un grand chaudron faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les légumes. Faire cuire environs 5 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, le bovril aux légumes, les herbes , sel et poivre. Faire mijoter sans couvercle 15 minutes à feu doux.
Ajouter les pâtes à potage et laisser cuire à feu moyen 8 minutes
Ajouter les haricots rouges . les épinards et le persil et laisser mijoter 1 minute
Parsemer de parmesan "Parmigiano Reggiano" si désiré

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CHAUDRÉE FOUGUEUSE AUX TROIS HARICOTS POUR MIJOTEUSE DE BREVILLE Par Jo11
Donne : De 8 à 10 portions

2 cuillères à table d’huile
2 gros oignons, hachés
4 gousses d’ail, écrasées
2 petits piments, hachés fins
1 cuillère à table de cumin moulu
2 cuillères à thé de coriandre moulue
1⁄3 tasse de pâte de tomates
1 boîte de 800 g (1,8 lb) de tomates, hachées
6 tasses de fond de légumes
1 boîte de 200 g (7 oz) de poivrons en dés, égouttés et rincés
1 boîte de 420 g (14 oz) de maïs en grains, égoutté
1 boîte de 420 g (14 oz) de haricots de Lima, égouttés et rincés
2 boîtes de 420 g (14 oz) de haricots rouges, égouttés et rincés
1 boîte de 120 g (4 oz) de soya, égoutté et rincé

1. Faites chauffer l’huile dans un poêlon à revêtement antiadhésif. Ajoutez les oignons et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajoutez l’ail, le piment, le cumin et la coriandre; faites cuire de 1 à 2 minutes. Ajoutez la pâte de tomates et la moitié des tomates. Brassez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit chaud.

2. Versez le mélange de tomates dans le plat de cuisson amovible. Ajoutez le reste des tomates, le fond, les poivrons, le maïs, les haricots de Lima, les haricots rouges et le soya. Couvrez et faites mijoter à basse température de 6 à 8 heures ou à température élevée de 3 à 4 heures.

3. Versez la soupe à la louche dans des assiettes creuses et garnissez chaque portion de crème sûre, de fromage et de piments jalapeños, au goût.
Servez chaud.

Plat de cuisson d’une capacité de 5 litres (5,3 pintes).

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SOUPE RÉCONFORTANTE  Par Karo41

3 cuil.à thé d'huile d'olive
2 oignons moyens hachés
2/3 tasse de pois jaunes secs cassés
4 cuil. à soupe d'orge mondé
5 tasses de bouillon de poulet
2 petites feuilles de laurier
2 petites pommes de terre coupées en dés
2 petites carottes hachées
1 grosse branche de céleri hachée
1 cuil. à thé de basilic
1/2 cuil.à thé de thym
sel et poivre

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Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude.
Rincer les pois cassés.
Ajouter aux oignons le bouillon de poulet,les feuilles de laurier et les pois.
Amener à ébullition et réduire le feu.
Couvrir et mijoter 45 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients.
Cuire 30 minutes.
C'est une soupe assez épaisse.Avec un bon pain croûté c'est écoeurant.

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SOUPE ORIENTALE Par Karo41

1 gousse d'ail hachée finement
2 cuil.à soupe de sauce soya
4 échalotes vertes hachées finement
1 cuil.à soupe d'huile
6 tasses de bouillon de poulet ( 2 boîtes+eau jusqu'à 6 tasses)
1 cuil.à thé de gingembre moulu
une pincée de piment de Cayenne broyé
1 tasse de vermicelle de riz (avec les produits chinois)
1 tasse d'épinard frais
poivre au goût

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Faire revenir les échalotes dans l'huile.
Ajouter le bouillon et le gingembre.
Amener à ébullition.
Ajouter l'ail et la sauce soya,le piment de Cayenne,le vermicelle et le poivre.
Mijoter jusqu'à ce que le vermicelle soit cuit.
Ajouter les épinards et mijoter 3 minutes.
Retirer le gingembre et servir.
Cette soupe réchauffe beaucoup quand il fait froid l'hiver.
Pas long à faire et excellent.


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BOEUF

Boulettes de viande crémeuse Par Taquine
Ingrédients (pour 3 portions)
1/2 livre de boeuf haché
2 c. à table de chapelure ou 2 biscuits soda écrasée
2 c. à table d'oignons coupés finement
1/2 oeuf (divisez-le en deux lorsque battu)
1 pincée de poivre
1 1/2 c. à thé de persil
1 c. à table de beurre
1/2 tasse de crème de céleri Campbell
1/2 tasse d'eau
1 tasse de nouilles aux oeufs (Larges)

Préparation:
Dans un chaudron moyen, remplissez-le d'eau au 3$3 et ajouter 1 grosse pincée de sel et porter à ébullition.

Lorsque l'eau bouillera, ajouter les nouilles et baisser le feu à moyen, cuire 10 minutes

Façonnez en 12 à 15 boulettes les 6 premiers ingrédients

Chauffer le beurre (deviendra brun), dorer les boulettes tous les côtés en utilisant une poêle ou un chaudron avec couvercle, baisser le feu à moyen (ne pas brûler)

Mélanger ensemble la crème de céleri et l'eau dans un autre bol et bien brasser

Ajouter ce mélange aux boulettes

Faire bouillir un peu et baisser le feu au plus bas

Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes

Servir sur des nouilles aux oeufs larges

Notes:
- On peut remplacer les nouilles aux oeufs par du riz ou d'autres sortes de pâtes

- On peut remplacer la crème de céleri par une crème de champignon

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petits pains au velveeta Par Cerise12


1lb de boeuf haché
8 tranches de bacon
1 bte de crème de champignons
1 gros morceau de fromage velveeta
petits pains à salade

Faire cuire les tranches de bacon, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien cuit.(pour pouvoir les émiettés)

Réserver les bacon

Faire revenir le boeuf haché dans le gras de bacon.

Dans une casserole, faire fondre le fromage et la crème de champignon (non diluée) ensemble. (attention ça colle)
Lorsque bien mélangé, Ajouter le boeuf haché et le bacon émietté.

Remuer un peu, et remplir les petits pains à salade de ce merveilleux mélange.

Ensuite, placer les petits pains farcis au four, faire doré légèrement.

très très bon!!!

ps:  la préparation ce congèle très bien.

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PORC

Spaghetti au chop de lard Par Lisegauthier1
Pour 4 à 6 portions

Faire cuire 1 boite de tomates ou cubes de tomates, avec céleri coupé en petits morceaux, oignons coupés en petits morceaux, ajouter une canne de jus de tomates Aylmer, une grosse canne de jus de tomate Heinz.
Faire cuire votre spaghetti.
Dans une poêle faire cuire les chops de lard (6 chops papillon de préférence) une par une, verser le beurre ou la margarine de la poêle à chaque chop cuite et continuer jusqu'à la 6e chop de lard. Vous pouvez les couper en deux pour mieux servir.
Après avoir fait mijoter environ 1 heure les premiers ingrédients, le verser dans votre spaghetti avec vos chops.
Mélanger le tout et mettre au four pour environ 45 minutes à 350 degrés.
INFO: Il est encore meilleur réchauffé.
Bonne appétit!

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Escalope de Porc Par Pier

farine
1 c. a table d'huile végétale
 1 oignon vert émincé
 1/2 tasse de raisins verts sans pépins,coupés en deux 125 ml
 1/4 de tasse de vin blanc ou «jus de raisin blanc» 50ml
 3/4 de tasse de bouillon de poulet 150ml
 2 c.a thé de cassonade 10ml
 2 c. a thé de moutarde de dijon 10ml
 sel et poivre au goût
 
 Enrober légèrement le porc de farine salée et poivrée.
 Dans une poêle,faire chauffer huile et cuire les escalopes 2 minutes de chaque côte a feu moyen.
 Retire et reserver dans une assiette.
 Faire revenir l'oignon vert et les raisins 2 minutes à feu doux en remuant.
 Ajouter le vin blanc,le bouillon de poulet et la cassonade.
 Mélanger avec le fouet et laisser cuire pendant quelques minutes pour réduire de moitié.
 Ajouter le porc et son jus et faire réchauffer 2 minutes.
 Retirer la viande et déposer sur des assiettes préchauffées.
 Ajouter la moutarde à la sauce et bien mélanger avec un fouet.
  Napper le porc de la sauce.
                                Bonne appétit

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Cubes de porc à la façon des côtes levées Par Jo11

454 g [1 livre] de soc de porc maigre

500 mL [2 tasses] de sauce à l'ail en pot [forte]

Cuire les cubes de porc à l'eau bouillante jusqu'à cuisson complète [environ 20 minutes] et égoutter parfaitement.

Durant ce temps, faire bouillir la sauce à l'ail dans un chaudron ou un wok jusqu'à épaississement [environ 15 à 20 minutes].
Y ajouter les cubes de porc.
Bien mélanger et servir avec un riz aux légumes

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Cubes de porcs aux champignons Par Jo11

Commentaires: Accompagnez avec nouilles au beurre ou riz blanc floconneux.

Ces cubes peuvent être préparés à l'avance, couvrir et réfrigérer. Il se conserve jusqu'à deux jours.


Pour servir, réchauffer 30 minutes au four à 350°F.

30 ml d'huile végétale

4 livres de porc désossé, coupé en cubes

5 oignons coupés en tranches

1 ½ de champignons tranchés [750 g]

1/3 de tasse de beurre

1/2 tasse de farine

2 tasses de bouillon de poulet [500 ml]

2 tasse de lait ou crème 15%

1/2 tasse de sherry [125 ml]

1 trait de sauce Tabasco

1 tasse de crème sure

1 poivron rouge coupé en dés

1/2 tasse de persil frais

Sel et poivre

Dans un poêlon, chauffer 2 c. à table [30 ml] d'huile à feu vif.

Cuire le porc, quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Mettre les cubes dans une grande cocotte.

Ajouter un peu d'huile dans le poêlon au besoin, et, en remuant, y cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettre les oignons dans la cocotte.

Dans le poêlon, faire fondre le beurre. Incorporer la farine et remuer jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.

Verser le bouillon et porter à ébullition en raclant bien le fond. Ajouter le lait et le sherry en remuant. Assaisonner de sauce Tabasco, salez et poivrez. Verser cette préparation sur le porc et remuer légèrement.

Cuire au four préchauffé à 350°F à découvert pendant 45 minutes.

Découvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Si la viande s'asséchait, couvrir la cocotte pour le reste de la cuisson.

Retirer de four et ajouter la crème sure, le poivron et le persil en remuant. Saler, poivrer et assaisonner de sauce Tabasco si désiré. Servir aussitôt.

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Porc à l'aigre-douce Par Jo11



Commentaires: Servir sur du riz.

Pour une version plus épicée, ajouter de 1 à 2,5 mL [1/4 à 1/2 c. à thé] de piment de Cayenne à la sauce.

Portions: 4

340 g [3/4 de livre] de porc désossé, dans la cuisse ou dans le filet, en dés de 1/2 pouce

45 mL [3 c. à table] de fécule de maïs

60 mL [4 c. à table] d'huile de maïs

2 gousses d'ail, émincées

1 poivron rouge ou vert, en morceaux

Sauce

1 boîte de 398 mL [14 onces] d'ananas en morceaux

60 mL [1/4 de tasse] de sirop de maïs

30 mL [2 c. à table] de vinaigre

30 mL [2 c. à table] de ketchup

2 sachets de bouillon de poulet instantané en poudre ou 20 mL [4 c. à thé] en liquide

15 mL [1 c. à table] de fécule de maïs

Égoutter le jus des ananas dans un petit bol; réserver les morceaux d'ananas.

Y ajouter tous les autres ingrédients de la sauce [sirop de maïs, vinaigre, ketchup, poudre ou liquide pour bouillon de poulet et fécule de maïs].

Combiner les dés de porc avec la fécule de maïs, dans un petit sac; agiter pour bien enrober.

Chauffer un grand poêlon ou un wok à feu moyen-vif; y verser 45 mL [3 c. à table] de l'huile de maïs et l'étaler.

Ajouter le porc; le faire sauter de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit; le retirer du poêlon.

Verser le reste de l'huile dans le poêlon; y faire sauter l'ail et les morceaux de poivron de 1 à 2 minutes.

Remuer la sauce et la verser dans le poêlon.

Porter à ébullition en remuant sans arrêt.

Ajouter les morceaux d'ananas réservés et laisser bouillir 1 minute pour que la sauce épaississe.

Ajouter le porc et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servir.

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Porc à l'hawaïenne Par Jo11

Commentaires: Pour changer, utiliser de la saucisse de porc au lieu de cubes de porc.

2 1/4 livres [1 kg] de porc en cubes de 1/2 pouce

4 tasses de bouillon de poulet

1 1/2 tasse de piments verts en morceaux

2 tasses de céleri émincé

2 tasses d'ananas en cubes

1/2 tasse de jus d'ananas

6 c. à table de fécule de maïs

1 tasse de sucre

2 c. à table de sauce soya

3 c. à table de vinaigre

Cuire les cubes de porc à l'eau légèrement assaisonnée jusqu'à tendreté, 35 à 45 minutes.
Après la cuisson, les égoutter parfaitement.
Chauffer le bouillon de poulet.

Ajouter les morceaux de piments verts, le céleri, les ananas et le jus d'ananas.
Chauffer le tout au point d'ébullition.

Délayer la fécule de maïs et le sucre dans la sauce soya et le vinaigre; lier petit à petit à la sauce.

Laisser épaissir en remuant sans arrêt et y ajouter les cubes de porc cuits. Servir sur du riz bouilli.

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Porc en cubes sur lit de spaghetti Par Jo11
Commentaires: On peut remplacer le spaghetti par du riz.

Portions: 4



30 ml d'huile végétale

1 livre de porc en cubes

1 petit oignon

1 gousse d'ail

250 ml de bouillon de poulet ou plus [au goût]

Sel

Poivre

Thym

Basilic

3 carottes en bâtonnets

Choux de Bruxelles

Spaghetti cuit

Dans l'huile faire dorer le porc, l'oignon et l'ail.

Ajouter le bouillon de poulet et les épices.

Cuire de 40 à 50 minutes.

Dix [10] minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes et les choux de Bruxelles. Servir sur un lit de spaghetti.

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CÔTES LEVÉES DE LA CAGE AUX SPORTS Par Jo11
INGRÉDIENTS:

3 à 4 lbs de côtes de porc, ne pas couper.
4 gousses d'ail écrasées
1/2 tasse de vinaigre de riz
1/3 de tasse de sauce Hoisin
1/3 de tasse de ketchup
1/4 tasse de sauce aux prunes VH
1/4 de tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de sauce soya

PRÉPARATION:

Déposer les côtes dans une grande casserole remplie d'eau bouillante, couvrir et cuire 45 minutes.

Égoutter.

Déposer les cotes dans une rôtissoire.

Badigeonner avec la sauce (au pinceau) et placer sur une plaque à biscuits avec du papier d'aluminium Dans le bas du four à 375 degrés F environ 30 minutes.

Badigeonner de temps en temps

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Filet de porc à la dijonnaise Par Melodie

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 6
Macération: 4 heures
Ingrédients
2 lbs (900 g) de filet de porc

Marinade:
4 c.à table (60 ml) d'huile d'olive
2 c.à table (30 ml) jus de citron
2 gousses d'ail pelées
1 c.à table (15 ml) de moutarde de Dijon

Sauce:
3 échalotes hachées finement
8 champignons émincés
3/4 tasse (190 ml) de vin blanc sec
2 tasses (500 ml) de crème 35%
3 c. à thé (15 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Méthode
1. Mélanger les ingrédients de la marinade et mariner le porc au refrigérateur de 3 à 4 heures.
2. Griller le porc sur le B.B.Q, jusqu'à rosé à l'intérieur, soit environ 30 minutes.
3. Sauce: rissoler échalotte et champignon dans 1 c.à soupe d'huile d'olive. Verser le vin et déglacer jusqu'à 2 c.à soupe de jus. Ajouter la moutarde et la crème. Cuire pour épaissir. On peut ajouter du persil haché très finement.
4. Le porc peut se faire cuire au four, mais je le trouve meilleur sur le B.B.Q. Je mets toujours un papier d'aluminium sur les grilles: ma viande ne brûle pas.
P.S. si vous voulez réduire le gras aller avec de la crême avec moin de gras c`est aussi bon.

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cotelettes de porc à la bière Par Trixie

6 à 8 cotelettes sans os
1 sachet de soupe a l'oignon
2 cannes de crème de champignons
½ à ¾ d'une bière(selon la consistance voulue)
champignons tranchés frais

Faire saisir les cotelettes a feu vif..Dans un chaudron mélanger les autres ingrédients sauf les champignons et brasser jusqu'a homogénité
sur feu doux.ajouter les cotelettes laisser mijoter 2 à 3 heures a feu tres doux.½heure avant de servir faire rotir les champignons et ajouter dans la préparation.
                    Bon appétit!

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POULET

Couronne de poulet Par Cerise12


1 paquet de fromage à la crème philadelphia ramolli
3 tasses de fromage cheddar râpé
1/4 de tasse de crème sûre
1/4 tasse d'échalotes finement hachées
1 boîte de flocons de poulet égoutté, emiéttés
quelques gouttes de sauce worcestershire
quelques gouttes de tabasco

Mêler tous les ingrédients, avec une cuillère de bois.  (assez difficile à mélanger).

Façonner en forme de couronne.

Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir

bon à s'en léché les doigts

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GALANTINE DE POULET par Lolo
POULET DE 5 À 6 LBS ( Donne 3 tasses de viandes en cubes)
1/4 LB DE LARD SALÉ EN DÉS
2 C.  À SOUPE DE BEURRE
1 C. À SOUPE D'HUILE
1 PAQUET D'ÉCHALOTTES ÉMINCÉES
1/4 LBS DE CHAMPIGNONS TRANCHÉS MINCES
3 C. À SOUPE DE PERSIL FRAIS ÉMINCÉ
1/4 C. À THÉ DE THYM
1 FEUILLE DE LAURIER
1 C. À SOUPE DE SEL
1/2 C. À THÉ DE POIVRE
1 AIL ÉCRASÉE
5 TASSES D'EAU
Fondre le beurre et l'huile et le lard. Ajouter l'échalotte. Dorer les morceaux de poulet. Ajouter le reste des ingrédients.
Couvrir et mijoter 2 heures.
Désosser et couper le poulet en morceaux. Ne pas couler le bouillon, le réduire à 2 tasses en le faisant bouillir à découvert fortement.
Dissoudre 1 enveloppe de gélatine dans 2 c. à soupe d'eau froide. Ajouter au bouillon chaud en remuant pour bien fondre la gélatine. Ajouter le poulet. Vérifier l'assaisonnement. Huiler un moule ( Tupperware à aspic). Réfrigérer 12 heures avant de démouler.

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BISON

CASSEROLE DE BISON  Par Karo41

Préparation:30 minutes
Cuisson:150 minutes
Portion:5

INGRÉDIENTS

2 gros oignons émincés
4 c.à soupe (60 ml ) d'huile d'olive
2 lbs (900 g ) de bison coupé en lanières ou en cubes.
4 c.à soupe (23 g ) de farine
1 1/2 c. à soupe de cassonade
1 tasse (250 ml ) de bouillon de boeuf
2 tasses (250 ml ) de bière blonde
1 brin de thym frais
1 brin de romarin frais
1 feuille de laurier
sel et poivre au goût

MÉTHODE

1=Préchauffer le four à 325 F
2=Dans un poêlon,brunir les oignons dans l'huile.Déposer les oignons cuits dans une casserole avec couvercle allant au four (pyrex)
Réserver.
3=Enfariner le bison (baggies)puis le dorer dans la même poêlon que les oignons.Ajouter de l'huile si désiré.
4=Retirer la viande une fois cuite et l'ajouter aux oignons dans la casserole.Reserver.
5=Dans le poêlon,ajouter la cassonade en remuant puis le bouilon de boeuf et la bière de façon à bien déglacer les sucs de cuissons.Porter à ébullition.
6=Verser le liquide sur la viande et les oignons.
7=Ajouter les épices,couvrir et cuire au four à 325 F pendant environ 2h15.
La bière et le vison vont très bien ensemble.

Moi je l'ai fait avec un rôti de vison.Yooki l'a fait avec un rôti de palette.
  C'est bon ça pas de bon sens,ça se coupe avec la fourchette.

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REPAS FROID

Pain sandwich de fantaisie Par Jo11
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 0 minutes
Portions: 12

Ingrédients

1 pain sandwich tranché en long (8 tranches minces)
3 paquets de 225 g. de fromage à la crème à la température de la pièce
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1 recette de garniture aux oeufs
1 recette de garniture au poulet et aux amandes
1 recette de garniture au jambon

Garniture au jambon:
1 tasse (250 ml) de jambon haché
1/3 tasse (85 ml) de cornichons Gherkins hachés fins
1 c. à thé (5 ml) de moutarde préparée
1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
1/4 tasse (65 ml) de mayonnaise
Sel au goût

Garniture aux oeufs:
6 oeufs durs hachés
Une pincée de paprika
6 cornichons Gherkins hachés
6 c. à table (60 ml) de mayonnaise
1 1/2 c. à thé (7 ml) de moutarde préparée
Sel et poivre au goût
1/2 c. à thé (5 g) de sel d'oignon

Garniture au poulet et aux amandes:
1 1/2 tasse (375 ml) de poulet cuit haché
Une pincée de sel de céleri
1/2 tasse (125 ml) d'amandes grillées hachées
Sel et poivre
3/4 tasse (190 ml) de mayonnaise

Méthode

1 Pain sandwich: Défaire le fromage en crème, ajouter graduellement la mayonnaise et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.  

2 Mettre de côté. Faire des étages de tranches de pain et de garniture, en alternant les garnitures et en employant la moitié d'une garniture par étage.  

3 Commencer et terminer par du pain. Ne pas employer la croûte de dessus. Couvrir tout le pain ainsi garni avec le mélange de fromage et de mayonnaise; en mettre de côté pour décorer à la douille si désiré.  

4 Garniture au jambon: Mélanger le jambon, les cornichons, la moutarde et la sauce Worcestershire.  

5 Ajouter suffisamment de mayonnaise pour lier.  

6 Goûter et assaisonner de sel. Donne 1 tasse.  

7 Garniture aux oeufs: Mélanger les oeufs, les cornichons, la moutarde, le sel d'oignon et le paprika.  

8 Incorporer la mayonnaise. Goûter et assaisonner de sel et poivre. Donne 2 tasses.  

9 Garniture au poulet et aux amandes: Mélanger le poulet et les amandes.  

10 Incorporer la mayonnaise et le sel de céleri.  

11 Goûter et assaisonner de sel et poivre. Donne: 1 3/4 tasse.

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